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匾?:首先说一哈初加工猪脑壳买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒卤肉凉菜培训技术，剃胡刀随便你），整干净为原则，是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步嘿关键，标减懒，猪皮烧泡了，容易耙，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）然后洗干净，冷水漂1小时看到猪肉发白就遥
濮阳卤肉熟食培训1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如。
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学。
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导
-------50、穷则思变，差则思勤！没有比人更高的山没有比脚更长的路。{nbsp;--------
后期服务不限年限，学员在制作中遇到的各种疑难问题，可随时和学校联系，学校会随时为每一位学员解答处理各种问题，帮助每一位学员都开店。卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品
制作，制作完成，
培训卤肉有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干卤肉凉菜培训技术香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用新起卤水用本香料一份，以后卤。
濮阳卤味熟食做法
用量记住一点，香料不是越多越好，物极必反，使用量过重，不但造成上述异味，而且过重的香料味还会掩盖了卤肉本身的肉香味，所以，正确的香料使用比例也是保持卤水、卤肉香味的重要条件通常所有香料都会产生异味和苦涩味，只是因各自的含量不同，我们才卤肉凉菜培训技术将它们分为芳香型和苦香型，所。-http://m.ly.lieju.com/zhaoshangjiameng/26422177.htm