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使卤肉更加的入味7：颜色的掌控卤肉颜色一般用糖色来上色。卤水中切忌加入酱油、老抽等酱料（酱制肉熟食培训实体店教学技术除外）那样卤出的肉放置一段时间容易发黑。采用糖色来给卤肉上色，颜色红亮有光泽，使人食欲大开。8：卤肉之前的预处理对于大块的肉，在卤制之前先腌制一下，具体用量是每10斤肉用盐125克-150克腌制。对于腥味较重的，需提前进行焯水处理，以去除肉类的腥味和多余的血水。当然，要想做好。
1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如。
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学。
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导
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专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
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那我们还需要检查一下卤水和香料用量比例是否合理如果香料用量过多，同样会使卤水产生药味、苦味’涩味，这里我分享一个用量，新起卤水，每100斤使用2斤卤料是相对比较标准的用量，记住一点，香料不是越多越好，物极必反，使用量过重，不但造成上述异味，而且过熟食培训实体店教学技术重的香料味还会掩盖了卤肉本身的肉香味，所以，正确的香料使用比例也是保持卤水、卤肉香味的重要条件通常所有香料都会产生异味和苦涩味，只是因各自。-http://m.xx.lieju.com/zhaoshangjiameng/26422612.htm