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大而脱水快会变得又干又柴，一般情况下是食材下锅后，大火烧开，转小火卤菜熟食培训技术慢慢卤制，以卤水表面微开较好6：卤菜的入味卤菜如果只是表面有盐而里面没盐，吃起不但没有香味，而且腥味还很重通常情况下，在肉卤到9分熟时，需要关火浸泡1小时左右，牛肉，鸡肉，猪蹄等，浸泡时间更长，一般在2小时或以上浸泡
1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------25、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利--------
设备齐全，环境舒适，学费低廉，老师手把手传授，技术配方无保留传授，一次交费学习，技术免费升级做到速成而不“滥造”，可以彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，既可信心百倍的去开店创业，我们秉承“公益”的办学思想下，让小本创业的人士花少的钱，学到专业、正宗的技术，走上创造财富之路，给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个学习技能、施展抱负的机会卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
?分儿钟有的效果，拿手扇点热气闻一哈，看香不香（直接把鼻子处得锅头闻，看拿跟水卤菜熟食培训技术蒸气烫到哈，那就成卤活猪头了），不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水标整太含（咸）了，比平时炒菜味道大滴点儿就要得了，后看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红荆
范县熟食培训哪家
培训内容1、猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
　　2、鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
　　3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
　　二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
赡苋〉模烨资枪任锢啵臀颐瞧绞背缘拇竺滓谎苯蛹勇彼锘嵩斐陕彼吵砗头⑺帷６遥烨酆秃烨旆卤菜熟食培训技术垩丈堑焐ビ玫幕埃仙Ч⒉缓茫炊崛萌擞幸恢植徽媸档母芯酰跋觳似返纳竺拦邸＝裉煳腋蠹曳窒硪桓鲂〖记桑媚阕龀龅穆辈松蠛炝粒氏阌腿螅飧霭旆ㄊ屎喜换岢?糖色的朋友尤其适合卤菜新手具体做法是在我们炒糖色的时候，把少量红曲粉兑在水里，等糖色炒好了，迹-http://m.jz.lieju.com/zhaoshangjiameng/26704110.htm