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该称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发明，臭豆腐、泡菜等食物当中，含有高浓度的植物物资，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在
肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很盛行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比拟复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在全部制作进程中，恳求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的恳求非常高。北京食物酿造
研讨所所长鲁绯告知，它的原料豆腐干原来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％—20％，与肉类相当，同时含有丰盛的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又发生了酵母等物资，所以有增进食欲，增进消化的
。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆有的保健成分—，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
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