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不化冰糖葫芦好吃不好吃，关键在与糖稀熬糖的制作，熬糖很关键，冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到恰当状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦较关键的一个环节。 判断糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少许糖稀，滴在凉水里看糖稀的变化情况，如果很快就化在水里就还需要继续熬，如果糖稀滴在水里是一团不散，糖稀就熬好了，再煮一分钟就可以了，将穿好的串放在糖稀里均匀转一圈，放在玻璃板上凉一会就可以了。
冰糖葫芦所用山楂挑选极为严格，冰糖葫芦的做法更是别具一格，山楂选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上核桃仁、细豆沙，而后沾上冰糖汁。老北京冰糖葫芦是以优质山楂为原料，配以鲜果、干果、馅料、外裹料等制成多种口味的冰糖葫芦。不放任何添加剂，从而保持了山楂和糖的天然香味。现沾现卖、保持新鲜。销售时糯米纸裹串防粘，牛皮纸袋包装，干净卫生。
鲜天下继承了传统老北京原汁原味冰糖葫芦的特点，对原料的选购也是非常严格的，按山楂每斤约个左右的标准进行采购，经过筛选、清洗、凉晒，从根本上保证原料的品质，然后按照独特的加工工艺，经过去核、穿串，熬糖等环节使加工而成的冰糖葫芦色彩泽晶莹、鲜亮、入口酥脆、酸甜适中，口味延绵持久。冰糖葫芦的制作不复杂，根据原料的不一样，可以制作不同项目的冰糖葫芦，做生意不能够死板，凡是我们能够想到的，都可以和山楂放在一起进行制作不同的、独特的冰糖葫芦，所有除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，核桃果仁冰糖葫芦，
