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重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只重庆小面一家，为何重庆小面能够独树一帜？那是因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，但有自己独门的秘籍，味型上各有特点。重庆小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。重庆小面学习内容：1、 各种材料的选购与配制2、 高汤熬制食材处理及制作3、 油辣椒的制作及核心技术教授4、秘制红烧牛肉、肥肠的制作5、秘制红烧排骨、杂酱制作6、豌豆的前处理及制作7、各种调味料处理及制作、打调料的技巧及操作要领9、各类面食佐料搭配10、煮面条的操作要领
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